Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séparez délicatement les deux lobes et déveinés en tirant sur les veines avec les doigts.

Mélangez le sel, le poivre, le sucre et la muscade. Assaisonnez généreusement le foie gras des deux côtés. Arrosez avec l'armagnac. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préchauffez le four à 100°C. Tassez le foie gras dans une terrine en veillant à ne pas laisser d'espaces. Couvrez avec le couvercle.

Placez la terrine dans un bain-marie (eau chaude à mi-hauteur) et enfournez pour 40 à 50 minutes. La température à cœur doit atteindre 55-58°C.

Sortez la terrine du four. Posez une planchette et un poids de 500g sur le foie gras pour le tasser. Laissez refroidir à température ambiante.

Réfrigérez la terrine pendant au moins 48 heures avant de déguster pour que les saveurs se développent.

Servez en tranches épaisses accompagnées de pain de campagne toasté, de confiture de figue et d'un verre de Sauternes.