Épluchez et émincez finement tous les oignons. Cette étape demande un peu de patience mais est essentielle pour obtenir une soupe savoureuse.

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sucre. Faites-les revenir à feu doux pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.

Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez et faites cuire 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Versez ensuite le bouillon chaud, mélangez bien et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez votre four en mode gril. Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Posez une tranche de pain grillé sur chaque bol, puis recouvrez généreusement de gruyère râpé.

Enfournez sous le gril pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Servez immédiatement très chaud.