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Gaspacho andalou traditionnel aux tomates fraîches servi froid avec des légumes colorés en garniture

Gaspacho andalou

Gaspacho andalou traditionnel aux tomates fraîches, concombre, poivron et ail. Une soupe froide espagnole rafraîchissante, sans cuisson, prête en 20 minutes.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Entrée, Végétarien
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg tomates mûres cœur de bœuf de préférence
  • 1 concombre pelé et épépiné
  • 1 poivron rouge épépiné
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 gousses ail
  • 80 ml huile d'olive extra vierge
  • 30 ml vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge
  • 2 tranches pain rassis sans croûte, trempé dans l'eau
  • sel et poivre
  • eau froide si nécessaire

Préparation
 

  1. Ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les grossièrement.
  2. Trempez le pain rassis dans de l'eau froide 5 minutes, puis essorez-le bien.
  3. Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail et le pain dans un blender. Mixez finement.
  4. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture très lisse.
  5. Assaisonnez de sel et poivre. Si le gaspacho est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide et mixez de nouveau.
  6. Passez la soupe au tamis fin pour une texture parfaitement lisse. Réfrigérez au moins 2 heures.
  7. Servez très frais dans des bols ou verres, garni de petits dés de concombre, poivron et croûtons.

Notes

Le gaspacho se bonifie en reposant au réfrigérateur. Préparez-le la veille pour un goût encore plus intense. Mixez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.