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Carpaccio de bœuf aux câpres et parmesan avec roquette et huile d'olive citronné

Carpaccio de bœuf aux câpres

Carpaccio de bœuf aux câpres et copeaux de parmesan, arrosé d'huile d'olive et de jus de citron. Une entrée italienne raffinée prête en 15 minutes sans cuisson.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Entrée
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 400 g filet de bœuf très frais
  • 2 cuillères à soupe câpres égouttées
  • 60 g parmesan en copeaux
  • 1 citron jus uniquement
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 poignée roquette
  • sel de Guérande
  • poivre noir fraîchement moulu

Préparation
 

  1. Enveloppez le filet de bœuf dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 20 minutes pour le raffermir (plus facile à trancher).
  2. À l'aide d'un couteau très tranchant ou d'une mandoline, découpez le bœuf en tranches très fines, presque transparentes.
  3. Disposez les tranches en rosace sur les assiettes de service, en les faisant légèrement se chevaucher.
  4. Arrosez avec le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  5. Répartissez les câpres et les copeaux de parmesan sur le carpaccio. Ajoutez quelques feuilles de roquette.
  6. Servez immédiatement bien frais, accompagné de pain grillé.

Notes

Pour un carpaccio réussi, utilisez un filet de bœuf de qualité. Congelez-le 30 minutes pour faciliter le tranchage très fin. Sortez-le du congélateur et tranchez immédiatement.